Rollo de carne y salsa de champiñones

Este rollo de carne es uno de mis recetas ideales para tomar en almuerzos o cenas, también para presentar en una cena con familia o amigos. Se puede hacer con antelación y luego solo nos queda calentar el rollo y la salsa. He utilizado carne de pollo de pechuga y muslos deshuesados sin piel que mi carnicero me ha picado. Me encanta comprar en tiendas de barrio que tenemos la confianza de saber que compramos.

La salsa con ese toque de especias me encanta, un poco de canela y un poco de pimentón de la Vera. A veces una simple salsa de champiñones puede convertirse en algo especial solo con utilizar algo de especias. La carne también esta aliñada con las especias de “Ras el Hanout” otra de mis especias favoritas.

Esta receta es ideal para los que seguimos una dieta, no lleva casi nada de grasa o para las personas que por salud deben comer menos grasas. Pero no por ello se debe dejar de disfrutar de ricos platos, eso es lo que yo intento con todas estas recetas que veis en el Blog. Intento adaptar tanto recetas saladas como dulces para poder disfrutar de ellas. Ya solo me queda deciros que la probéis, os la recomiendo al 100 %.

 

Ingredientes para el rollo de carne:

  • 300 gr. de muslos de pollo deshuesados sin piel picado
  • 250 gr. de pechuga de pollo sin piel picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 calabacín
  • Especias “Ras el Hanout”
  • Sal

 

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 calabacin
  • Especias “Canela en polvo” una pizca
  • Especias “Pimentón de la Vera Dulce” una pizca
  • Sal
  • Agua

 

 

Preparación del rollo de carne:

  1. Ponemos en el wok o sarten una cucharadita y media de aceite para pochar todas las verduras cortadas en juliana, una vez listas reservar.
  2. Mezclar la carne picada con una pizca de especias “Ras el Hanout” y a continuación con las verduras que teníamos reservadas.
  3. Hacer un rollo con la carne pero sin apretar para que no quede apelmazada, primero en papel de horno y luego con papel de aluminio, cerrar bien los extremos.
  4. Poner al horno durante 20 minutos, una vez pasado este tiempo quitar el papel de horno y el de aluminio y dejar otros 20 minutos para dorar bien el rollo (si necesita más tiempo dejar algo más, hasta que dore bien).

 

Preparación de la salsa de champiñones:

  1. Ponemos en el wok o sarten una cuchardita de aceite para pochar todas las verduras cortadas en juliana junto con los champiñones.
  2. Una vez bien pochada la verdura poner agua, no demasiado para que no quede la salsa muy liquida y dejar cocer unos 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo añadir una pizca de canela y pimentón dulce, batir hasta dejar bien fina la salsa, si es necesario añadir algo de agua hasta dejarla a nuestro gusto de espesor.
Rollo de carne con salsa de champiñones
Rollo de carne con salsa de champiñones

 

Rollo de carne con salsa de champiñones
Salsa de champiñones con especias

 

 

Ensalada con pasta, pollo (o tofu para vegetarianos), verduras y brotes tiernos

Otra rica ensalada para los días de calor, son super fáciles de hacer y les gustan a todos. Yo normalmente en Primavera y en Verano comienzo a disfrutar con ensaladas de todo tipo, a veces con carne (normalmente pechuga de pollo), sin carne, o con marisco (gambas, mejillones, …), con pasta o sin ella, con arroz cocido, … , siempre intento variar y disfrutar también de muchas verduras.

Además son ideales para llevar cuando vamos a la playa, al campo, al parque, … , porque se pueden llevar en tuppers y al ser ensaladas frías no necesitamos calentar nada.  Para los peques podemos usar alguna pasta de su gusto, o espirales, de colores, … , e igualmente con los ingredientes podemos poner lo que más les gusten, por ejemplo un toque de jengibre le vendría ideal a esta ensalada.

Otro día también os pondré una ensalada con arroz, esa es otra de mis preferidas, fresquita y con ricos ingredientes apetece comerla por mucho calor que haga.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 140 gr. de pasta cocida
  • 40 gr. de brotes tiernos
  • 100 gr. de tiras de pechuga de pollo o tofu (para vegetarianos)
  • 1 cebolla
  • 8 aceitunas verdes
  • 40 gr. de mayonesa ligera
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • Opcional: podemos ponerle un punto de jengibre en polvo

 

Preparación:

Cocer la pasta y reservar para enfriar.

Añadir en un bol los brotes tiernos, cebolla y aceitunas en trocitos.

Las tiras de pollo dorarlas a la plancha o sartén.

Para los vegetarianos cortar el tofu en cuadraditos, dorarlos a la plancha o sartén.

Poner en un bol pequeño la mayonesa ligera, sal, las gotas de limón (opcional: un toque de jengibre) y las 2 cucharadas de agua, batir bien.

Añadir a la ensalada la pasta, el pollo o tofu (para vegetarianos), la mezcla de la mayonesa y mezclar todo bien.

 

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Ensalada de brotes tiernos, pollo (o tofu para vegetarianos) especiado y verduras

Ensalada riquisima y rapidisima de hacer para cuando no tienes mucho tiempo, en unos 5 ó 10 minutos y ya lista para comer (lleva brotes tiernos, verduras, pollo y salsa ligera) . A veces nos apetece algo ligero, saludable y rápido de hacer, pues con esta ensalada completamos estas tres peticiones, solo lo que tardemos en dorar un poco las tiras de pollo, mezclar todo y una gran comida o cena.

Ya viene un tiempo de calor donde nos apetece algo fresquito y esta ensalada lo es, de primero un buen gazpacho (que también os pondré la receta otro día) y luego esta ensalada y ya tendremos una rica comida, algo de fruta y listo, desde luego podemos comer algo de pan o piquitos (hidratos de carbono) para que sea completisima.

Para los vegetarianos les recomiendo que cambien el pollo por tofu en cuadraditos con las especias a la plancha o sarten y listas para añadir a la ensalada. Ese toque de especias que uso es el que hace que esta ensalada tenga un punto especial pero si no tenéis podéis elegir otras especias a vuestro gusto.

 
 
Ingredientes para 2 personas:

  • 100 gr. de brotes tiernos
  • 140 gr. de tiras de pechuga de pollo o tofu (para vegetarianos)
  • Especias para el pollo (yo use “Ras el Hanout”)
  • 1 tomate
  • 1 pepino pequeño
  • 1 cebolla
  • 8 aceitunas verdes
  • 40 gr. de mayonesa ligera
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua

 
 
Preparación:

Añadir en un bol los brotes tiernos, el tomate, pepino, cebolla y aceitunas en trocitos.

Las tiras de pollo añadirle las especias y dorarlas a la plancha o sartén.

Para los vegetarianos cortar el tofu en cuadraditos añadirle las especias, dorarlos a la plancha o sartén.

Poner en un bol pequeño la mayonesa ligera, sal, las gotas de limón y las 2 cucharadas de agua, batir bien.

Añadir a la ensalada el pollo o tofu (para vegetarianos), la mezcla de la mayonesa y mezclar todo bien.

  
 
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Berenjenas con pollo y verduras

En un alimentación lo más sana posible no pueden faltar las verduras, como ya os dije en otra entrada de este Blog yo las utilizo ecológicas, el sabor es espectacular y para disfrutar de un buen plato no se puede pedir más.  Esta vez también añadí un poco de pollo pero igualmente lo podéis eliminar de la receta y quedará igualmente riquisima.

Esta vez también use queso para gratinar pero igualmente se puede hacer una bechamel ligera para terminar esta receta.  Yo use un queso havarti light, pero podéis cambiar por el que más os guste, también un mozarella light puede ser una buena elección.

Como os comenté antes he usado verduras ecológicas y aunque parece que esto no es algo importante para esta receta os aseguro que al contrario, es un punto a favor para que quede tan rica, los sabores de las verduras ecológicas son espectaculares, os recomiendo que las probéis, yo se las compro a Bobalén ecológico y estoy encantidisima con ellos.

 

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Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 400 gr. de tomate maduros y sin piel (para hacer un tomate frito)
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 120 gr. de muslo de pollo deshuesado sin piel y sin grasa
  • 4 lonchas de queso havarti ligth (se puede cambiar por mozarella light o bechamel ligera)

  

Preparación:

En primar lugar hacer un tomate frito casero, ponemos una cucharadita de aceite con la cebolla a pochar y una vez lista añadir los tomates sin piel en una cazuela, reducir hasta que consigamos que pierda liquido y espese. Vamos viendo que cuanto más tiempo más cuerpo coge, eso es lo que buscamos para que quede un tomate frito espeso, una vez listo triturarlo.

Mientras pochamos las verduras en un wok o sarten con una cucharadita de aceite, la cebolla roja, la zanahoria y la berenjena que hemos vaciado, por último el pollo en trocitos y dejamos hasta que este todo listo, por último añadir el tomate frito casero y remover.
 
  
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Precalentar el horno para gratinar.

Para terminar ponemos el relleno en las berenjenas vacías, por encima de cada una ponemos una loncha de queso partida por la mitad cubriendo toda la berenjena y al horno hasta que gratine.

 

Redondo de carne con salsa de verduras y bacon de pavo

Quien dice que para comer una receta increíble es necesario estar cocinando todo el día o gastar muchísimo dinero, esta receta son de las que con poco dinero y poco tiempo de preparación hacéis un plato de “10”, aunque no sepáis cocinar os saldrá seguro riquísimo. También podéis cambiar el tipo de carne, yo en este caso he usado cerdo (solomillo) y pechuga de pollo, un poco de ternera en lugar del cerdo también es otra opción.

Yo quería algo que no necesitará mucho tiempo y que estuviera rico, la verdad que ha sido un éxito, que puedes comer solo o con la rica salsa. Además no es una receta que necesites muchísimo tiempo, solo aliñar la carne para el redondo, hacer la forma y directo al horno. La salsa tampoco es complicada he incluso si no queréis añadirle el bacon de pavo no hay problema esta igualmente muy rica.

Os cuento también que esta receta fue una de las que preparé para Nochevieja y desde entonces es una de nuestras preferidas, se puede hacer con tiempo, incluso no hay problema de prepararla de un día para otro, se calienta se añade la salsa y como si la hubiéramos hecho hace un par de horas.

 

Ingredientes para el redondo:

– 260 gr. de solomillo de cerdo  (la carne que este picada)

– 280 gr. de pechuga de pollo sin piel (la carne que este picada)

– 2 cucharaditas de aceite

– zanahoria

– Cebolla

– Especias (yo use de Ducros “Marruecos”)

– Perejil picadito

Ingredientes para la salsa:

– 1 cucharadita de aceite

– 75 gr de Bacon pavo (sería 1/2 paquete, 4 lonchas, yo use de Mercadona)

– zanahoria

– Cebolla

– Agua

– Pimienta y sal

 

Preparación del redondo:

Poner las 2 cucharaditas de aceite y pochar la zanahoria y la cebolla, hasta que esté doradita, este paso me gusta porque le da un sabor especial luego en la carne, aunque si tenéis prisa podéis saltar este paso y añadir las verduras crudas al redondo, pero os recomiendo lo primero que es dorar un poco la cebolla y pochar la zanahoría.

Mezclar las carnes picadas de solomillo y pechuga, añadir las verduras pochadas y templadas, la sal, perejil picado, las especias y remover bien hasta que este todo bien mezclado, pero con suavidad para no apelmazar la carne.

Colocar la mezlca anterior sobre papel de aluminio y enrollar hasta hacer un redondo pero NO APRETAR LA CARNE (para que no quede luego apelmazada) y bien tapado para que no se salga nada de jugo cuando lo hagamos en el horno.

Poner al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

 

Una vez que acabe este tiempo quitar el papel de aluminio y volver a dejar otros 25 minutos hasta que dore bien por fuera.

 

Preparación de la salsa:

Poner la cucharadita de aceite y dorar bien el bacon de pavo, ahora añadir la cebolla y zanahoria, una vez bien pochadas añadir agua hasta cubrir, sal y pimienta, dejar cocer unos 25 minutos.

Sacar un poco de caldo, para que cuando lo batamos con la batidora si esta muy espesa ir añadiendo más liquido, si lo ponemos todo podemos dejar la salsa muy liquida, probar de sal y pimienta por si tenemos que rectificar.