Berenjenas con pollo y verduras

En un alimentación lo más sana posible no pueden faltar las verduras, como ya os dije en otra entrada de este Blog yo las utilizo ecológicas, el sabor es espectacular y para disfrutar de un buen plato no se puede pedir más.  Esta vez también añadí un poco de pollo pero igualmente lo podéis eliminar de la receta y quedará igualmente riquisima.

Esta vez también use queso para gratinar pero igualmente se puede hacer una bechamel ligera para terminar esta receta.  Yo use un queso havarti light, pero podéis cambiar por el que más os guste, también un mozarella light puede ser una buena elección.

Como os comenté antes he usado verduras ecológicas y aunque parece que esto no es algo importante para esta receta os aseguro que al contrario, es un punto a favor para que quede tan rica, los sabores de las verduras ecológicas son espectaculares, os recomiendo que las probéis, yo se las compro a Bobalén ecológico y estoy encantidisima con ellos.

 

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Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 400 gr. de tomate maduros y sin piel (para hacer un tomate frito)
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 120 gr. de muslo de pollo deshuesado sin piel y sin grasa
  • 4 lonchas de queso havarti ligth (se puede cambiar por mozarella light o bechamel ligera)

  

Preparación:

En primar lugar hacer un tomate frito casero, ponemos una cucharadita de aceite con la cebolla a pochar y una vez lista añadir los tomates sin piel en una cazuela, reducir hasta que consigamos que pierda liquido y espese. Vamos viendo que cuanto más tiempo más cuerpo coge, eso es lo que buscamos para que quede un tomate frito espeso, una vez listo triturarlo.

Mientras pochamos las verduras en un wok o sarten con una cucharadita de aceite, la cebolla roja, la zanahoria y la berenjena que hemos vaciado, por último el pollo en trocitos y dejamos hasta que este todo listo, por último añadir el tomate frito casero y remover.
 
  
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Precalentar el horno para gratinar.

Para terminar ponemos el relleno en las berenjenas vacías, por encima de cada una ponemos una loncha de queso partida por la mitad cubriendo toda la berenjena y al horno hasta que gratine.

 

Redondo de carne con salsa de verduras y bacon de pavo

Quien dice que para comer una receta increíble es necesario estar cocinando todo el día o gastar muchísimo dinero, esta receta son de las que con poco dinero y poco tiempo de preparación hacéis un plato de “10”, aunque no sepáis cocinar os saldrá seguro riquísimo. También podéis cambiar el tipo de carne, yo en este caso he usado cerdo (solomillo) y pechuga de pollo, un poco de ternera en lugar del cerdo también es otra opción.

Yo quería algo que no necesitará mucho tiempo y que estuviera rico, la verdad que ha sido un éxito, que puedes comer solo o con la rica salsa. Además no es una receta que necesites muchísimo tiempo, solo aliñar la carne para el redondo, hacer la forma y directo al horno. La salsa tampoco es complicada he incluso si no queréis añadirle el bacon de pavo no hay problema esta igualmente muy rica.

Os cuento también que esta receta fue una de las que preparé para Nochevieja y desde entonces es una de nuestras preferidas, se puede hacer con tiempo, incluso no hay problema de prepararla de un día para otro, se calienta se añade la salsa y como si la hubiéramos hecho hace un par de horas.

 

Ingredientes para el redondo:

– 260 gr. de solomillo de cerdo  (la carne que este picada)

– 280 gr. de pechuga de pollo sin piel (la carne que este picada)

– 2 cucharaditas de aceite

– zanahoria

– Cebolla

– Especias (yo use de Ducros “Marruecos”)

– Perejil picadito

Ingredientes para la salsa:

– 1 cucharadita de aceite

– 75 gr de Bacon pavo (sería 1/2 paquete, 4 lonchas, yo use de Mercadona)

– zanahoria

– Cebolla

– Agua

– Pimienta y sal

 

Preparación del redondo:

Poner las 2 cucharaditas de aceite y pochar la zanahoria y la cebolla, hasta que esté doradita, este paso me gusta porque le da un sabor especial luego en la carne, aunque si tenéis prisa podéis saltar este paso y añadir las verduras crudas al redondo, pero os recomiendo lo primero que es dorar un poco la cebolla y pochar la zanahoría.

Mezclar las carnes picadas de solomillo y pechuga, añadir las verduras pochadas y templadas, la sal, perejil picado, las especias y remover bien hasta que este todo bien mezclado, pero con suavidad para no apelmazar la carne.

Colocar la mezlca anterior sobre papel de aluminio y enrollar hasta hacer un redondo pero NO APRETAR LA CARNE (para que no quede luego apelmazada) y bien tapado para que no se salga nada de jugo cuando lo hagamos en el horno.

Poner al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

 

Una vez que acabe este tiempo quitar el papel de aluminio y volver a dejar otros 25 minutos hasta que dore bien por fuera.

 

Preparación de la salsa:

Poner la cucharadita de aceite y dorar bien el bacon de pavo, ahora añadir la cebolla y zanahoria, una vez bien pochadas añadir agua hasta cubrir, sal y pimienta, dejar cocer unos 25 minutos.

Sacar un poco de caldo, para que cuando lo batamos con la batidora si esta muy espesa ir añadiendo más liquido, si lo ponemos todo podemos dejar la salsa muy liquida, probar de sal y pimienta por si tenemos que rectificar.