Empanadillas rellenas de verduras

Os traigo una receta de unas empanadillas caseras rellenas de verduras, tienen un poco de trabajo pero el sabor es espectacular.  La harina que use es la que compre en el amasadero, esta la de fuerza especial para panes, con levadura fresca pero igualmente se puede usar seca. Me encanto el resultado aunque creo que para la próxima las rellenare un poco menos porque a algunas el relleno les salio por algunos lados, pero no por ello dejaron de estar ricas. También deciros que es más laboriosa porque debes hacer la masa, dividirla y luego una a una extender bien y que queden lo más redondas posibles, para que al cerrar la empanadilla tenga buena forma.

Además con esta masa podemos rellenar las empanadillas tanto en salado como en dulce. Con verduras y pasas, también podemos añadirle huevo cocido, o atún con aceite (bien escurrido), tomate y carne picada, … E igualmente en dulce con manzana en trocitos con canela, plátano o pera con trocitos de chocolate, …

Como os comente al principio de esta entrada el trabajo es laborioso pero vale la pena y si te organizas puedes hacerlo en menos tiempo, por ejemplo hacer el tomate con verduras otro día y ese día solo hacer la masa de las empanadillas. Soy de las personas que no me importa el tiempo que me lleve una receta si el resultado es bueno, solo es organizarse por muy poco tiempo que tengas puedes hacer recetas como esta y si te buscas un/a ayudante mucho mejor.

 

Ingredientes para la masa (12 empanadillas):

  • 125 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr. de levadura fresca (se puede cambiar por 6 gr. de seca)
  • 75 ml. de agua
  • 1 cucharadita de aceite
  • Una pizca de sal

 
 
Ingredientes para el relleno:

  • Tomate frito casero (la receta podéis verla “aquí”)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • Sal, pimienta o especias al gusto

 
 
Preparación de la masa de empanadillas:

En un bol grande mezclar el agua con la levadura fresca, remover hasta que este bien disuelta. Ahora añadir el aceite y la harina mezclando poco a poco, una vez que veamos que esta todo integrado comenzar a amasar con las manos durante unos 5 minutos aproximadamente.

Dejar reposar durante 1 hora tapado con un paño limpio.

 

Preparación del relleno:

Hacemos el tomate frito añadiendo a esta receta el pimiento, el calabacín, la berenjena en trocitos, un poco de sal y pimienta (o especias al gusto), dejar cocinar hasta que este todo bien pochado y lo más espeso posible (si queda muy líquido se saldrá este relleno). Si os gusta la combinación de dulce/salado se pueden añadir unas pasas u orejones picados a este relleno (opcional).

 

Seguimos preparando y rellenando las empanadillas:

Precalentar el horno a 180º.

Pesar la masa y dividir en 12 porciones del mismo peso aproximadamente. Hacer una bola con cada porción, ponerla sobre un papel de horno y colocando otro papel encima le vamos pasando el rodillo hasta que este bien extendida y lo más fina posible, también que quede lo más redonda posible.

Colocar un poco de relleno y cerrar la empanadilla, le damos alrededor con un tenedor para que el cierre este lo mejor posible para que no se salga el relleno.

Colocamos todas las empanadillas en una fuente de horno, pulverizamos aceite por encima y dejamos durante unos 20 minutos a 180 º.

 

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