Empanada con verduras

Hace aproximadamente un par de entradas en este Blog os traje unas empanadillas caseras, ahora le toca a esta receta de empanada casera.  La harina que use es la que compre en el amasadero, esta la de fuerza especial para panes, con levadura fresca pero igualmente se puede usar seca.

Con esta masa que preparé como dije en la otra entrada podemos preparar empanadillas o empanadas rellenas de lo que nos apetezca, con verduras, añadiendo pasas, o carne picada al relleno, o atún en aceite, … , os lo dejo a vuestro elección.

El trabajo es un poco laborioso (nada complicado pero tiene más trabajo que comprar la masa ya preparada) pero vale la pena y si te organizas puedes hacerlo en menos tiempo, por ejemplo hacer el tomate con verduras otro día y ese día solo hacer la masa de la empanada. Soy de las personas que no me importa el tiempo que me lleve una receta si el resultado es bueno, solo es organizarse por muy poco tiempo que tengas puedes hacer recetas como esta y si te buscas un/a ayudante mucho mejor.

 

Ingredientes para la masa:

  • 125 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr. de levadura fresca (se puede cambiar por 6 gr. de seca)
  • 75 ml. de agua
  • 1 cucharadita de aceite
  • Una pizca de sal

 
Ingredientes para el relleno:

  • Tomate frito casero (la receta podéis verla “aquí”)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • Sal, pimienta o especias al gusto

 
Preparación de la masa de la empanada:

En un bol grande mezclar el agua con la levadura fresca, remover hasta que este bien disuelta. Ahora añadir el aceite y la harina mezclando poco a poco, una vez que veamos que esta todo integrado comenzar a amasar con las manos durante unos 5 minutos aproximadamente.

Dejar reposar durante 1 hora tapado con un paño limpio.

 

Preparación del relleno:

Hacemos el tomate frito añadiendo a esta receta el pimiento, el calabacín, la berenjena en trocitos, un poco de sal y pimienta (o especias al gusto), dejar cocinar hasta que este todo bien pochado y lo más espeso posible (si queda muy líquido se saldrá este relleno). Si os gusta la combinación de dulce/salado se pueden añadir unas pasas u orejones picados a este relleno (opcional).

 

Seguimos preparando y rellenando las empanadillas:

Precalentar el horno a 180º.

Pesar la masa y dividir en 2 porciones del mismo peso aproximadamente. Hacer una bola con cada porción, poner una de ellas sobre un papel de horno y colocando otro papel encima le vamos pasando el rodillo hasta que este bien extendida y lo más fina posible, también que quede lo más cuadrada posible.

Colocar esta base de la masa en una fuente de horno y poner relleno sin llegar a los extremos de la masa. Poner la otra bola de masa sobre un papel de horno y colocando otro papel encima le vamos pasando el rodillo hasta que este bien extendida y lo más fina posible, también que quede lo más cuadrada posible y del tamaño de la base. La colocamos encima del relleno y le damos alrededor un pellizco a las dos masas para que el cierre este lo mejor posible para que no se salga el relleno.

Colocamos la empanada en una fuente de horno, pulverizamos aceite por encima y dejamos a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que dore bien.