Berenjenas a la “Parmesana”

Me encanta la berenjena y prepararlas de muchas manera, esta es ideal como acompañamiento o incluso como plato único.  Una rica berenjena, un buen tomate frito casero y un rico queso mozarella (yo use uno ligero) y plato completo, es facilisimo de hacer.

 

Contaros que yo siempre hago mi tomate frito casero, desde que lo hice esa primera vez ya no he comprado más tomate frito envasado, aunque si alguna que otra vez si he usado el tomate triturado de lata pero intento comprar tomates maduros naturales y ecológicos para que salga un tomate riquísimo y natural.  Os lo recomiendo porque además de sano esta riquísimo, no es tan complicado y mientras se hace el tomate podemos hacer otras muchas cosas, ya que tarda bastante en perder líquido, pero el resultado es tan increíble que vale la pena.

 

Solo me falta aprender a hacer unas buenas conservas para poder hacer tomate frito y tener siempre a mano. He visto muchos vídeos sobre ello, tengo los botes comprados pero no me he puesto todavía manos a la obra para prepararlo, un día de estos me pongo y seguro que os enseñare como lo hice.

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

  • Berenjena grande con rayas (foto al final de la entrada)
  • 2 cucharaditas de aceite
  • Tomate frito casero (cebolla + tomates maduros + 1 cucharadita de azúcar de Abedul)
  • 130 gr. de queso Mozarella Light
  • Hojas de Albahaca

  

Preparación:

 

Precalentar el horno a 180º.

 

Para preparar el tomate frito poner 1 cucharadita de aceite en una cazuela con la cebolla picadita, una vez lista poner los tomate maduros sin piel y dejar cocer hasta que pierda todo el liquido, una vez listo añadir 1 cucharadita de azúcar de Abedul, pasar por la batidora y reservar.

 

Poner 1/2 cucharadita de aceite en una sartén o plancha a fuego medio e ir poniendo la berenjena cortada en rodajas, una vez tiernas y suaves ir reservando, cuando llevemos la mitad añadir la otra 1/2 cucharadita para terminar de hacer las berenjenas, vamos reservándolas en un plato.

 

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Una vez listas las berenjenas añadir en el fondo de una fuente un poco de tomate frito casero.

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Colocar encima del tomate unas rodajas de berenjena.

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Ahora poner tomate otra vez y el queso en trocitos, unas hojas de albahaca.

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Vamos repitiendo las capas, berenjenas, tomate, queso y albahaca hasta acabar.

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Una vez acabado con todas las capas meter al horno durante unos 15 minutos a 180º.

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¡¡¡¡ Listo para comer !!!!

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3 thoughts on “Berenjenas a la “Parmesana”

    1. Marisa la verdad que para mi también es una de mis recetas preferidas, yo en cuanto pueda las hago en casa. Es una manera estupenda de comer verduras y un rico queso.

      Un saludo y gracias por visitarme.

      Me gusta

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