COCINA DE MERY

Un postre rico con el cual podemos disfrutar grandes y pequeños. Unas mousses ligeras de sabores diferentes, con sabor coco, chocolate con caramelo y moras. A veces nos complicamos mucho a la hora de preparar un postre. Esta vez con pocos ingredientes nos hacemos un postre rápido y sabores diferentes. Es la misma base de claras montadas con azúcar de abedul (apto para diabeticos) y un poco de “cremor tartaro” (de venta en tiendas de Repostería) y que hace que las claras se aguanten más tiempo y que queden con más cuerpo.

También use para darle sabores diferentes unos aromas que con un par de gotas le damos un toque estupendo y original. Las compré en una tienda de Repostería, tengo diferentes sabores para dar un punto a recetas ligeras. Este merengue esta rico por sí solo pero si le damos un punto diferente de sabor tendremos mil postres diferentes. El colorante también es opcional, el de color rosa es para diferenciar los sabores. Con el chocolate use Cacao en polvo sin azúcar, igualmente solo sin aroma esta riquisimo.

Como ya dije antes con la misma base se pueden hacer diferentes opciones, aunque podemos preparar todos del mismo sabor. Otra cosa que tengo que contaros es que esta receta la llevo queriendo preparar durante mucho tiempo. Había sido un desastre ya que no usar azúcar normal hace que las claras no queden tan compactas como deberían. Probé usar agar-agar en menor cantidad para darle cuerpo pero no quedaba bien, intente varias opciones y nada. Al final recordé que hace años use el cremor tartaro que hace que las claras queden con mas cuerpo y aguanten más. Al final con estos ingredientes quedo con la consistencia que me gustaba, ademas aguanta mucho más. No se bajan tan pronto aunque lo mejor es prepararlo poco antes de consumirlo ya que baja y sudan aunque muchisimo menos.

Ingredientes para la mousse (se dividirá en 3 partes) :

• 4 claras de huevo pasteurizadas
• 90 gr. de azúcar de Abedul (apto para diabeticos, Indice Glucémico = 7)
• 4 gotas de zumo de limón
• 1 pizca de cremor tartaro (hace que aguanten más y queden más compactas, foto al final de la entrada)

Aromas (yo use de la marca “Chefdelice”, foto al final de la entrada) :

• Aroma de coco (2 gotas)
• Aroma de caramelo (2 gotas)
• Aroma de mora (2 gotas)

• Chocolate en polvo sin azúcar (para la mousse de chocolate)

Preparación:

1. Batir las claras con las gotas de zumo de limón hasta que espumen, añadir 1/3 parte del azúcar de Abedul y seguir batiendo.
2. Añadir el resto del azúcar de Abedul, una pizca de “cremor tartaro” (la puntita de un cuchillo) y seguir hasta que estén bien montadas y compactas.
3. Una vez listo dividir el merengue en tres recipientes, en 3 partes iguales.
4. Añadir 2 gotas de aroma diferente a cada uno de ellos, en uno el aroma de coco.
5. En el otro recipiente el aroma de mora, si nos apetece podemos teñir con colorante alimentario en pasta.
6. Y por último añadir 1 cucharadita de cacao en polvo (remover con cuidado con movimientos envolventes) y el aroma de caramelo.
7. Poner en una manga pastelera y colocar en los vasos donde lo serviremos, usar transparentes y 2 por cada sabor, en total serán 6 vasos.

CONSEJO 1 : Para montar las claras usar un bol bien seco ya que si tiene aunque sea unas gotas de agua o de grasa no montarán. Yo use unas varillas eléctricas, comencé primero con velocidad más baja y una vez casi montado el merengue use una velocidad más alta.

CONSEJO 2 : hacer el merengue de la base de este postre poco antes de servir ya que si lo hacemos con mucha antelación sudaran y quedara liquido en el fondo.

Ya podéis ver que quedan estupendo de presentación, fáciles y rápidos de preparar. Con distintos sabores para todos los gustos, para grandes y pequeños. Ideal para terminar una cena con amigos o familia, o fiestas infantiles, aunque no aguantan mucho, pero creo que eso no será importante, en cuanto lo prueben acabaran pronto con este postre.

“Cremor Tartaro” es un ingrediente que hace que las claras montadas tengan más cuerpo y más textura, si no lo añadimos las claras quedarán más ligeras y no aguantaran casi nada bien montadas, se pueden encontrar en tiendas de Repostería, yo lo compre al igual que los aromas en “Enjuliana“.

Estos son los aromas que use para las mousses de sabores.