Cupcakes de calabaza y especias

Esta segunda receta para Halloween esta riquísima, esta jugosa y con un sabor increíble. Son unos cupcakes o magdalenas (como prefiráis) con calabaza y especias. Igualmente para adornar puse bizcocho de chocolate picado y unos caramelitos muy pequeños en forma de calaveras y huesos. Me encanta la combinación de canela con jengibre, hacen una buena pareja. A veces nos cuesta usar especias pero os recomiendo que lo hagáis, os pueden sorprender.

He intentado aligerar y he añadido 2 claras de huevo y 1 huevo entero, el azúcar de abedul que ya os he contado que es apto para diabeticos y con muchas menos calorías (14 kcal. por 100 gr.), solo puse 1 cucharada de aceite, leche vegetal y el resto de ingredientes. No he podido aligerarlas mas pero como he dicho antes no es necesario, están increíbles y riquísimas.

Cupcakes de calabaza y especias
Cupcakes de calabaza y especias

 Ingredientes para 10 cupcakes:

  • 2 claras de huevo pasteurizadas
  • 1 huevo “M”
  • 85 gr. de azúcar de Abedul (apto para diabeticos, Indice Glucémico = 7)
  • 25 ml de leche de almendras (sin azúcar) (cambiar por la que más nos apetezca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 75 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura para repostería
  • 80 gr. de calabaza cocida
  • Una pizca de canela y jengibre (con moderación)

 Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170º (con aire) ó 180º (sin aire).
  2. Batir las 2 claras de huevo a punto de nieve, una vez que espume un poco añadir un poco del azúcar, una vez listo reservar.
  3. Ahora batir el huevo con el resto del azúcar hasta que suba bastante.
  4. Añadir la leche y el aceite con suavidad.
  5. Mezclar también la harina con la levadura y las especias.
  6. Ir añadiendo la harina en 3 veces, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
  7. Añadir por último las claras montadas igualmente con movimientos suaves y envolventes.
  8. Rellenamos las capsulas hasta 3/4 partes e introducimos al horno durante 18 minutos (a 170º con aire ó 180º sin aire), una vez listos dejarlas enfriar.
Cupcakes de calabaza y especias
Calaveras y huesos de caramelo

En el vídeo os explico paso a paso como los preparo:

Esta receta es para Halloween pero no por ello debemos dejar de disfrutarla en cualquier momento. Son ligeros y sanos, no llevan casi nada de grasa y con calabaza, que se puede pedir más. Otra cosa  que os tengo que contar es que cuesta un poco quitar la capsula de papel, la causa es que al llevar poco aceite se pegan un poco. Pero no hay problema, con cuidado no es tan complicado.

Cupcakes de calabaza y especias
Interior muy jugoso

La textura como veis es suave y ligera, con la calabaza quedan jugosos, las especias le dan un toque estupendo. Si no sois aficionados a las especias no hay problema, la canela quizás es más común, el jengibre no tanto y además tenéis que tener cuidado de no pasaros con esta última. Pero como siempre digo probar cosas nuevas y sobre todo los que no estáis acostumbrados, a veces nos sorprenden.

Bombones ligeros para Halloween

Pronto vendrán las fiestas de Halloween y con ello disfrutar de ricos dulces. Yo hoy os traigo estos bombones ligeros que son aptos para todos, niños y mayores. Primero son ligeros por su textura y también por los ingredientes que lleva. Lo bueno es que podéis cambiarlos y darle el sabor que más os apetezca. Quizás un poco de coco rallado o cualquier aroma que nos apetezca (que no tenga color).

Bombones ligeros de Halloween
Bombones ligeros de Halloween

He utilizado unos moldes especiales de Halloween y hacen que estos bombones se vean ideales para estas fechas. En próximas recetas os enseñare también el otro molde que son huesos, será una de las siguientes, tened paciencia. Son fáciles de desmoldar y de encontrar, en tiendas especiales de Repostería hoy día hay una gran variedad.

Bombones ligeros de Halloween
Bombones ligeros de Halloween

Para la decoración utilice una base de bizcocho de chocolate (picado en picadora) para dar la textura de tierra. Las calaveras y huesos saliendo de ella para dar un toque un poco terrorífico. Y los peques disfrutarán con estos detalles que harán que lo pasen estupendamente en estas fiestas. Además ellos pueden ayudarnos y elegir el sabor que más les apetezca para estos bombones.

Bombones ligeros de Halloween
Bombones ligeros de Halloween

Ingredientes para 20 bombones aproximadamente (según el molde):

  • 90 ml de leche vegetal (soja, avena, almendras, …)(yo use de almendras sin azúcar)
  • 110 ml. de nata ligera 5%
  • 2 gr. de agar-agar en polvo (o cambiar por 2 gr. de gelatina neutra en polvo)
  • 50 gr. de azúcar de Abedul (apto para diabeticos, Indice Glucémico = 7) (o cambiar por 1/2 cucharada de edulcorante liquido, yo uso a veces sucralosa)
  • Coco rallado o cualquier aroma que nos guste (que no tenga color)
Preparación:
  1. Poner la nata y casi toda la leche (menos un poquito que reservamos) a calentar en un cazo con el azúcar de Abedul, dejar que hierva. Si los queremos con sabor a coco añadirlo también para que suelte todo su sabor.
  2. Mezclamos el agar-agar con la leche que reservamos y remover para diluirla muy bien.
  3. Ahora una vez que esta la leche y nata del cazo caliente añadimos el agar-agar y mezclamos hasta que este todo bien disuelto, dejamos cocer un par de minutos.
  4. Por último añadir las gotas de aroma que más nos guste. Tenemos la opción de colarlo si hemos añadido el coco rallado o dejarlo con el.
  5. Colocamos en los moldes de bombones y dejamos en el frigorífico hasta que cuajen. Cuanto más tiempo mejor para que no se estropeen al desmoldarlos.
 En el vídeo como siempre os explico paso a paso como preparar la receta.

 

Bombones Ligeros para Halloween
Bombones ligeros de Halloween

Espero que os guste esta primera receta y que disfrutéis con estos bombones. Esta es una de las primeras pero en estos días seguiré subiendo algunas más. Siempre serán con una opción más ligera para que todos podamos disfrutar de ellas.

Soy participante de Blogueros Cocineros

En estos días he recibido una gran noticia y estoy contentísima. Soy participante del concurso de Blogueros Cocineros 2017 de Canal Cocina. Llevo muchos años siendo una enamorada de este Canal y la gran mayoría de horas que paso viendo la televisión es disfrutando de sus programas y recetas. No es “peloteo”, jejejeje, si preguntáis a mi familia seguro que os confirmarán que siempre estoy viendo el Canal del huevo frito como ellos lo conocen. Soy una enamorada de la cocina y después de 8 años haciendo recetas y publicándolas en mis Blogs por fin me decidí este año a participar. Este no es mi primer Blog, este ha sido el último al que me mude hace casi un año.

También decidí hacer un Canal en Youtube y enseñaros mis recetas en vídeo. La verdad que me encanta y viendo lo que me gusta ahora me arrepiento de no haber empezado muchísimo antes. Se que tengo mucho que mejorar pero estoy trabajando en ello. Estoy aprendiendo e intentando mejorar con la edición, grabación y montaje de los vídeos, la verdad que no es tan fácil hacerlo todo pero como me gusta pongo todo de mi parte y con muchas ganas.

 

Blogueros Cocineros en Canal Cocina
Blogueros Cocineros en Canal Cocina

Tengo que reconoceros que ya intente participar en este concurso, creo que fue uno de los primeros. De esto hace ya muchos años, también por circunstancias familiares tuve que dejarlo todo un poco apartado y no pude volver a participar. Una vez que volví decidí poner el 100 % para conseguir algo que siempre me ha gustado, un Blog con recetas ricas y como he repetido muchas veces que sean lo más ligeras posibles. Por ello viendo que este año empezaba en estas fechas este concurso lo pensé y no dude en participar. Ha sido un placer enorme el ser elegida como participante, me ha hecho muchísima ilusión y aunque creo que es difícil conseguir ser uno de los ganadores, mi gran ilusión me hace que ya por todo esto sea muy feliz. Aunque quien sabe si la vida me depara algo tan bueno, quien dice que no se puede soñar.

Blogueros Cocineros en Canal Cocina
Blogueros Cocineros en Canal Cocina

Para este concurso participo con un vídeo, he querido hacerlo con una receta fácil y rica que podemos disfrutar todos. Son unos merengues de sabores e ideales para tomar como postre en una cena con familia o amigos, o para los peques de la casa. Intento en los vídeos que veáis todos los pasos para preparar las recetas, aunque como he dicho antes voy intentando mejorar día a día. Espero que os gusten mis recetas que veis en el Blog y en el Canal, que disfrutéis con ellas y que las preparéis para vosotros y vuestras familias.

Como podréis ver en el Blog encontraréis muchos tipos de recetas, dulces, saladas, para todo el mundo, pequeños y mayores. Sigo preparando otras muchas ideas para seguir haciendo recetas tan ricas como las que veis o incluso mejores ya que me encanta mejorar y seguir trabajando. Como ya he dicho soy una enamorada de la cocina y de la buena comida, pienso que es uno de los placeres de la vida y más cuando estamos junto a los nuestros o amigos.

Muchísimas gracias por visitarme y os invito a pasar por mi Canal de Youtube, igualmente os iré contando como va el proceso del concurso.

Rollo de carne y salsa de champiñones

Este rollo de carne es uno de mis recetas ideales para tomar en almuerzos o cenas, también para presentar en una cena con familia o amigos. Se puede hacer con antelación y luego solo nos queda calentar el rollo y la salsa. He utilizado carne de pollo de pechuga y muslos deshuesados sin piel que mi carnicero me ha picado. Me encanta comprar en tiendas de barrio que tenemos la confianza de saber que compramos.

La salsa con ese toque de especias me encanta, un poco de canela y un poco de pimentón de la Vera. A veces una simple salsa de champiñones puede convertirse en algo especial solo con utilizar algo de especias. La carne también esta aliñada con las especias de “Ras el Hanout” otra de mis especias favoritas.

Esta receta es ideal para los que seguimos una dieta, no lleva casi nada de grasa o para las personas que por salud deben comer menos grasas. Pero no por ello se debe dejar de disfrutar de ricos platos, eso es lo que yo intento con todas estas recetas que veis en el Blog. Intento adaptar tanto recetas saladas como dulces para poder disfrutar de ellas. Ya solo me queda deciros que la probéis, os la recomiendo al 100 %.

 

Ingredientes para el rollo de carne:

  • 300 gr. de muslos de pollo deshuesados sin piel picado
  • 250 gr. de pechuga de pollo sin piel picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 calabacín
  • Especias “Ras el Hanout”
  • Sal

 

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 calabacin
  • Especias “Canela en polvo” una pizca
  • Especias “Pimentón de la Vera Dulce” una pizca
  • Sal
  • Agua

 

 

Preparación del rollo de carne:

  1. Ponemos en el wok o sarten una cucharadita y media de aceite para pochar todas las verduras cortadas en juliana, una vez listas reservar.
  2. Mezclar la carne picada con una pizca de especias “Ras el Hanout” y a continuación con las verduras que teníamos reservadas.
  3. Hacer un rollo con la carne pero sin apretar para que no quede apelmazada, primero en papel de horno y luego con papel de aluminio, cerrar bien los extremos.
  4. Poner al horno durante 20 minutos, una vez pasado este tiempo quitar el papel de horno y el de aluminio y dejar otros 20 minutos para dorar bien el rollo (si necesita más tiempo dejar algo más, hasta que dore bien).

 

Preparación de la salsa de champiñones:

  1. Ponemos en el wok o sarten una cuchardita de aceite para pochar todas las verduras cortadas en juliana junto con los champiñones.
  2. Una vez bien pochada la verdura poner agua, no demasiado para que no quede la salsa muy liquida y dejar cocer unos 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo añadir una pizca de canela y pimentón dulce, batir hasta dejar bien fina la salsa, si es necesario añadir algo de agua hasta dejarla a nuestro gusto de espesor.
Rollo de carne con salsa de champiñones
Rollo de carne con salsa de champiñones

 

Rollo de carne con salsa de champiñones
Salsa de champiñones con especias

 

 

Pan casero relleno con jamón cocido y queso ligero

Me gusta hacer pan casero, es fácil y queda buenísimo. No es complicado solo que necesita mucho tiempo para levar, pero mientras podemos hacer otra cosa. Esta vez os traigo este pan casero relleno de jamón cocido y queso ligero. Se puede rellenar de lo que más nos guste, solo trocear lo que queramos, poner encima y colocarlo, por último enrollar el pan. No os preocupéis que os enseñare en un vídeo como se prepara.

 

Use un molde más grande por ello el pan no queda muy alto. Os recomiendo que para que las rebanadas se vean más grande usar uno más pequeño. El mio era de 12 ancho x 27 largo pero mejor si usáis uno más pequeño. Luego recordé que tenía uno extensible, será el que use la próxima vez. Pero no es necesario ustedes usad el que tengáis en casa, eso sí que sea rectangular.

 

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Ingredientes para la masa:

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura de panadería seca

Relleno:

  • 85 gr. de jamón cocido extra finas lonchas
  • 75 gr. de queso havarti light

 

La preparación del paso a paso os la cuento en este vídeo:

 

Este pan relleno es ideal para tomar en rebanadas, para el desayuno tostándolo para que quede más crujiente. En una cena con amigos o familia, un cumpleaños como aperitivo, les gustará a mayores y niños. Además podéis variar el relleno dividiendo la masa en varios panes más pequeños.

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Mousse ligero de sabores

Un postre rico con el cual podemos disfrutar grandes y pequeños. Unas mousses ligeras de sabores diferentes, con sabor coco, chocolate con caramelo y moras. A veces nos complicamos mucho a la hora de preparar un postre. Esta vez con pocos ingredientes nos hacemos un postre rápido y sabores diferentes. Es la misma base de claras montadas con azúcar de abedul (apto para diabeticos) y un poco de “cremor tartaro” (de venta en tiendas de Repostería) y que hace que las claras se aguanten más tiempo y que queden con más cuerpo.

 

También use para darle sabores diferentes unos aromas que con un par de gotas le damos un toque estupendo y original. Las compré en una tienda de Repostería, tengo diferentes sabores para dar un punto a recetas ligeras. Este merengue esta rico por sí solo pero si le damos un punto diferente de sabor tendremos mil postres diferentes. El colorante también es opcional, el de color rosa es para diferenciar los sabores. Con el chocolate use Cacao en polvo sin azúcar, igualmente solo sin aroma esta riquisimo.

 

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Como ya dije antes con la misma base se pueden hacer diferentes opciones, aunque podemos preparar todos del mismo sabor. Otra cosa que tengo que contaros es que esta receta la llevo queriendo preparar durante mucho tiempo. Había sido un desastre ya que no usar azúcar normal hace que las claras no queden tan compactas como deberían. Probé usar agar-agar en menor cantidad para darle cuerpo pero no quedaba bien, intente varias opciones y nada. Al final recordé que hace años use el cremor tartaro que hace que las claras queden con mas cuerpo y aguanten más. Al final con estos ingredientes quedo con la consistencia que me gustaba, ademas aguanta mucho más. No se bajan tan pronto aunque lo mejor es prepararlo poco antes de consumirlo ya que baja y sudan aunque muchisimo menos.

 

Ingredientes para la mousse (se dividirá en 3 partes) :

  • 4 claras de huevo pasteurizadas
  • 90 gr. de azúcar de Abedul (apto para diabeticos, Indice Glucémico = 7)
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 1 pizca de cremor tartaro (hace que aguanten más y queden más compactas, foto al final de la entrada)

 

Aromas (yo use de la marca “Chefdelice”, foto al final de la entrada) :

  • Aroma de coco (2 gotas)
  • Aroma de caramelo (2 gotas)
  • Aroma de mora (2 gotas)

 

  • Chocolate en polvo sin azúcar (para la mousse de chocolate)

 

Preparación:

  1. Batir las claras con las gotas de zumo de limón hasta que espumen, añadir 1/3 parte del azúcar de Abedul y seguir batiendo.
  2. Añadir el resto del azúcar de Abedul, una pizca de “cremor tartaro” (la puntita de un cuchillo) y seguir hasta que estén bien montadas y compactas.
  3. Una vez listo dividir el merengue en tres recipientes, en 3 partes iguales.
  4. Añadir 2 gotas de aroma diferente a cada uno de ellos, en uno el aroma de coco.
  5. En el otro recipiente el aroma de mora, si nos apetece podemos teñir con colorante alimentario en pasta.
  6. Y por último añadir 1 cucharadita de cacao en polvo (remover con cuidado con movimientos envolventes) y el aroma de caramelo.
  7. Poner en una manga pastelera y colocar en los vasos donde lo serviremos, usar transparentes y 2 por cada sabor, en total serán 6 vasos.

 

CONSEJO 1 : Para montar las claras usar un bol bien seco ya que si tiene aunque sea unas gotas de agua o de grasa no montarán. Yo use unas varillas eléctricas, comencé primero con velocidad más baja y una vez casi montado el merengue use una velocidad más alta.

CONSEJO 2 : hacer el merengue de la base de este postre poco antes de servir ya que si lo hacemos con mucha antelación sudaran y quedara liquido en el fondo.

 

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Mousse sabor coco

 

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Mousse de chocolate sabor caramelo

 

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Mousse sabor moras

 

Ya podéis ver que quedan estupendo de presentación, fáciles y rápidos de preparar. Con distintos sabores para todos los gustos, para grandes y pequeños. Ideal para terminar una cena con amigos o familia, o fiestas infantiles, aunque no aguantan mucho, pero creo que eso no será importante, en cuanto lo prueben acabaran pronto con este postre.

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“Cremor Tartaro” es un ingrediente que hace que las claras montadas tengan más cuerpo y más textura, si no lo añadimos las claras quedarán más ligeras y no aguantaran casi nada bien montadas, se pueden encontrar en tiendas de Repostería, yo lo compre al igual que los aromas en “Enjuliana“.

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Estos son los aromas que use para las mousses de sabores.

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Tostadas francesas ligeras

Me encanta variar en los desayunos y el día de hoy me preparé unas tostadas francesas ligeras, esta vez le añadí azúcar + canela y acompañado de melón. Hubiera preferido tomar algo de fresas pero como no tenía en estos momentos, use lo que había en casa. Es una receta ideal para tomar en desayunos o quizás meriendas. Se puede acompañar con un poco de mermelada de fresas, como dije antes con azúcar + canela o simplemente solas, de todas formas esta rico.

 

Son rápidas de preparar y para todos, incluso los que no saben cocinar mucho. Yo use estas rebanadas de pan de molde integral pero podemos usar el que más nos guste. Igualmente le podemos dar un toque a la leche de almendras, un poco de vainilla, un aroma que nos guste, … podemos probar y así variaremos cada vez que hagamos esta receta.
 
 

Tostadas francesas ligeras

 

A continuación os pondré los ingredientes para prepararlas. El pan ya os comente que podemos usar el que más nos guste y la leche vegetal que más no apetezca, yo use de almendras sin azúcar. Con el edulcorante os digo lo mismo, yo uso sucralosa pero podéis usar solo azúcar de Abedul (apto para diabeticos). Y la preparación es super fácil, os pondré el vídeo a continuación donde veréis lo rápido que se preparan.

 
 
Ingredientes para 1 persona:

  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • 120 ml. de leche de almendras (sin azúcar)
  • 1 huevo mediano
  • Edulcorante al gusto (yo uso sucralosa)
Para darle ese toque español:
  • 2 cucharaditas de azúcar de Abedul (12 gr.) + canela en polvo

 
Preparación

Como lo preparo os lo explico en este vídeo:

 

 

 

Espero que os gusten y disfrutéis con ellas.

 
Para un toque español les añadimos una cucharadita de azúcar de Abedul + un pelin de canela en polvo.